Côté chai…
La vinification et l'élevage
Un suivi de maturation rigoureux et basé sur l’observation, l’analyse et la dégustation de baies ; est réalisé parcelle par parcelle afin d’affiner la date de récolte.
A parfaite maturité les raisins sont récoltés mécaniquement, la vendange est nettoyée, triée et transférée au chai.
Une vinification traditionnelle est adaptée pour chaque cuve correspondant à un îlot de parcelles de maturités identiques. Les vins se font simplement dans des cuves inox thermorégulées ce qui préservent toutes les caractéristiques du fruit, du terroir et du millésime.
Une technique, très peu répandue… focus levures.
Toujours dans cet esprit de respect du terroir, nous sommes donc aussi très attentifs aux intrants que nous utilisons, notamment aux levures. Je sélectionne des levures qui sont capables de révéler au mieux les précurseurs d’arômes afin de garder intacte toute l’authenticité de mon terroir.
Ainsi nous produisons des vins authentiques et sans sulfites ajoutés en vinification.